{"id":2319,"date":"2017-05-17T10:42:00","date_gmt":"2017-05-17T08:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/?post_type=inlagg&p=2319"},"modified":"2022-08-10T10:51:01","modified_gmt":"2022-08-10T08:51:01","slug":"hej-gunhild-stordalen-grundare-och-vd-eat-foundation","status":"publish","type":"inlagg","link":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/inlagg\/hej-gunhild-stordalen-grundare-och-vd-eat-foundation\/","title":{"rendered":"Hej Gunhild Stordalen, grundare och vd, EAT Foundation"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":2321,"parent":0,"template":"","kategori":[18],"class_list":["post-2319","inlagg","type-inlagg","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","kategori-intervjuer"],"meta_box":{"show_post_en":"0","text":"

I \u00e5r h\u00e5lls EAT Stockholm Food Forum f\u00f6r fj\u00e4rde \u00e5ret i rad, vad \u00e4r det fokus p\u00e5 i \u00e5r?<\/strong>
\n- Vi kommer att fokusera p\u00e5 hur det \u00e4r m\u00f6jligt att f\u00f6r\u00e4ndra det globala livsmedelssystemet. Om det inte finns n\u00e5gra universall\u00f6sningar, hur kan vi d\u00e5 skapa genomf\u00f6rbara globala \u00e5taganden n\u00e4r varje bransch och sektor har olika m\u00e5l och m\u00e4tetal? Under EAT Forum kommer politiker, investerare, filantroper, f\u00f6retagsledare och internationella forskare dela med sig av id\u00e9er och innovationer samt l\u00e4rdomar kring hur det g\u00e5r att skala upp dessa. Hur kan h\u00e5llbara och omv\u00e4lvande id\u00e9er g\u00e5 fr\u00e5n prototyp till start-up till ett brett genomslag utan att f\u00f6rlora f\u00f6r\u00e4ndringskraft?<\/p>\n

Hur ser receptet ut f\u00f6r en h\u00e4lsosammare planet?<\/strong>
\n- Det finns v\u00e4xande konsensus i forskningsv\u00e4rlden kring grunderna, vilka kan sammanfattas i tre enkla steg som de allra flesta klarar. Det finns fortfarande viss forskning som beh\u00f6ver genomf\u00f6ras och typen av mat varierar beroende p\u00e5 region men de grundl\u00e4ggande principerna \u00e4r universella:<\/p>\n

F\u00f6rst och fr\u00e4mst: \u00e4t mest v\u00e4xtbaserad mat. Enligt ny forskning fr\u00e5n Oxford Martin School kan en global \u00f6verg\u00e5ng till mer v\u00e4xt-baserade dieter r\u00e4dda upp till \u00e5tta miljoner liv till \u00e5r 2050, minska v\u00e4xthusgasutsl\u00e4ppen med tv\u00e5 tredjedelar och leda till h\u00e4lso- och sjukv\u00e5rdsrelaterade besparingar och undvikande av klimatrelaterade skador f\u00f6r 1,5 triljoner dollar.<\/p>\n

F\u00f6r det andra: \u00e4t riktig mat. Vi \u00e4ter \u00f6verlag alldeles f\u00f6r mycket bearbetad mat. Den inneh\u00e5ller mycket konstgjorda tillsatser, fetter, salt och socker. I USA kommer h\u00e4lften av det dagliga kaloriintaget fr\u00e5n bearbetad mat. Bearbetning av livsmedel \u00e4r dessutom energikr\u00e4vande vilket g\u00f6r det till en milj\u00f6fr\u00e5ga.<\/p>\n

Till sist: Var f\u00f6rsiktig med storleken p\u00e5 portioner och sl\u00e4ng inte \u00e4tbar mat. Uppskattningsvis en tredjedel av all bearbetad mat sl\u00e4ngs. Den \u00f6verfl\u00f6diga maten som uppst\u00e5r n\u00e4r vi k\u00f6per f\u00f6r mycket och serverar f\u00f6r stora portioner slutar som bukfetma eller i papperskorgen.<\/p>\n

Vad f\u00f6rv\u00e4ntar du dig fr\u00e5n livsmedelsf\u00f6retag f\u00f6r att de ska bidra till h\u00e5llbar matkonsumtion?<\/strong>
\n- Livsmedelsindustrin g\u00f6r redan framsteg genom h\u00e4lsosammare produkter och minskat klimatavtryck. Men vi beh\u00f6ver inse att det inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt. F\u00f6r mycket resurser l\u00e4ggs p\u00e5 stegvisa f\u00f6r\u00e4ndringar; allting blir \u201dlite h\u00e4lsosammare\u201d eller \u201dlite mer h\u00e5llbart\u201d. Utan ett bredare systemskifte har vi inte m\u00f6jlighet att h\u00e5lla Parisavtalet eller uppn\u00e5 FN:s h\u00e5llbarhetsm\u00e5l eftersom livsmedel \u00e4r kopplade, direkt eller indirekt, till n\u00e4stan alla av de 17 m\u00e5len.<\/p>\n

Vi beh\u00f6ver nya, skalbara aff\u00e4rsmodeller som tar h\u00e4nsyn till sammanl\u00e4nkningen av h\u00e4lsa och milj\u00f6. P\u00e5 efterfr\u00e5gesidan beh\u00f6ver konsumenterna aktiveras genom att se till att de har all information om hur de ska g\u00f6ra de b\u00e4sta valen av livsmedel. En framsynt livsmedelsindustri borde redan idag anv\u00e4nda sin enorma marknadsf\u00f6ringsmakt f\u00f6r att skapa morgondagens mer h\u00e4lsosamma och h\u00e5llbara konsumenttrender.<\/p>\n

Vad \u00e4r du mest orolig f\u00f6r g\u00e4llande klimatf\u00f6r\u00e4ndringar och matf\u00f6rs\u00f6rjning?<\/strong>
\n- Man beh\u00f6ver inte l\u00e4sa m\u00e5nga forskningsrapporter f\u00f6r att k\u00e4nna oro \u00f6ver vad som kommer att h\u00e4nda med den globala matproduktionen n\u00e4r planeten v\u00e4rms upp tv\u00e5, tre eller fyra grader. Till och med en temperaturh\u00f6jning p\u00e5 1,5 grad kommer att f\u00e5 o\u00e5terkalleliga konsekvenser f\u00f6r hur och var vi kan odla och producera v\u00e5r mat.<\/p>\n

\u00c5 andra sidan \u00e4lskar jag att se alla h\u00e4lsosamma gr\u00f6na alternativ och innovationer som dyker upp \u00f6verallt. Matlaboratorier skapar goda k\u00f6ttfria hamburgare och framsynta restauranger utvecklar koncept p\u00e5 den v\u00e4xande marknaden f\u00f6r h\u00e4lsosam snabbmat. Det g\u00f6rs \u00e4ven framsteg p\u00e5 den politiska arenan: Frankrike f\u00f6rbj\u00f6d nyligen matsvinn fr\u00e5n stormarknader och Mexiko har inf\u00f6rt skatt p\u00e5 socker.<\/p>\n

Den stora utmaningen kvarst\u00e5r: vi har inte tid att l\u00f6sa en del av problemet i taget. Det finns sammanl\u00e4nkade synergier mellan h\u00e4lsa och milj\u00f6 som vi beh\u00f6ver aktivera. F\u00f6r att vi ska kunna dra nytta av dessa synergier beh\u00f6ver vi l\u00e4gga hela pusslet. Idag erbjuder vetenskapen oss r\u00e5d kring vad som \u00e4r bra och d\u00e5ligt att \u00e4ta, uppdelat p\u00e5 h\u00e4lsa och klimat. Vad skulle h\u00e4nda om forskare fr\u00e5n olika discipliner gick samman och utvecklade helt\u00e4ckande riktlinjer f\u00f6r hur vi ska f\u00f6rse \u00e5tta miljarder m\u00e4nniskor med mat p\u00e5 ett h\u00e5llbart och h\u00e4lsosamt s\u00e4tt? Och vad skulle h\u00e4nda om livsmedelsindustrin sedan anv\u00e4nde riktlinjerna som grund f\u00f6r att skapa nya h\u00e5llbara och l\u00f6nsamma aff\u00e4rsmodeller? Det skulle f\u00e5 industrin att ta steget fr\u00e5n \u201dmindre d\u00e5ligt\u201d till \u201dbara bra\u201d och det skulle g\u00f6ra den till en drivande faktor i omst\u00e4llningen till en f\u00f6rb\u00e4ttrad h\u00e4lsa f\u00f6r alla p\u00e5 en h\u00e5llbar planet.<\/p>\n

Gunhilds TED Talk<\/a><\/p>\n","qoute":"","name":"","title-company":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/inlagg\/2319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/inlagg"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inlagg"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"kategori","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hagainitiativet.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kategori?post=2319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}